材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧锅烧热 ，鳝段余油烧热 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆大火炸，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻蒜苔、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大葱1根 、倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，
另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；2、油烧热后 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅 。姜1块 、炸约5分钟，